La vid y el olivo, iconos de su cultura arraigados en tierras bañadas por el sol y el viento del Mediterráneo. Símbolos que representan a la familia Olivares desde su nacimiento. Pascual Olivares Fernández empezó elaborando pequeñas cantidades de vino en 1930 para proveer a toda su región. Éste es el origen de Bodegas Olivares.
La transformación de su preciada uva Monastrell en vino es un proceso natural. Después de una cuidadosa vendimia a mano, permiten que las fermentaciones ocurran lentamente utilizando únicamente levaduras autóctonas; un proceso que preserva el carácter de la uva sin enmascararlo.
Paco Selva ha conseguido poner dentro de una botella una cantidad infinita de aromas en este tinto dulce. Olivas, tomate, romero, especias, hacen del tinto dulce Olivares un vino imprescindible en una carta de vinos. El viñedo es brutal, con cepas de Monastrell de pie franco en suelos arenosos.